Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (2023)

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (1)

Hooajaliste seentega, nagu ema Olivier, käib igavene arutelu. Peitsida või soolata? Süüa või ära visata? Kas ussid on tervislik valk või visake neid ikkagi ära? Kas kukeseened on mürgised või lihtsalt erilised? Rösti neid kohe või blanšeeri neid kõigepealt? Ja mis kõige tähtsam, seened – kas need on mis või mis?

Kogusime kokku kümmekond seeneküsimust ja küsisime neid spetsialistidelt – Maxim Djakovilt, Moskva Riikliku Ülikooli bioloogiateaduskonna mükoloogia ja algoloogia osakonna juhtivinsenerilt ja Dmitri Bystrovilt, Moskva Riikliku Toiduainetetööstuse Ülikooli toitlustusosakonna dotsendilt.

Mis on seened?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (2)

Maxim Djakov, Moskva Riikliku Ülikooli bioloogiateaduskonna mükoloogia ja algoloogia osakonna juhtivinsener:

READTaimne piim

Ajalooliselt on erinevad bioloogid määranud seened erinevatesse rühmadesse. Linnaeus näiteks liigitas seened suurde gruppi, kuhu kuulusid saladuslikud kaaslased – taimed ja muud taimed, millel ei olnud õisi. Üks tolleaegne bioloog ütles, et seened on kuradi looming, mis on loodud botaanikute meelte segadusse ajamiseks. Ja mida edasi arenes teadus, seda rohkem leiti märke, mis liigitasid seened pigem loomade kui taimede hulka.

Seened kuuluvad nüüd monoflagellaatide ehk ladina keeles . Selle liikmeid eristab asjaolu, et kas nende elutsüklis või nende esivanemate elutsüklis on ühe rakulise staadium, millel on üks tagumine lipulaev. Seened kuuluvad sellesse impeeriumi, sest madalamatel seentel on selle lipukestega zoosporide staadium. Loomariik kuulub samasse impeeriumi, mis hõlmab teid ja mind. Meil on säilinud spermatosoidid iidsetest aegadest ja meie spermatosoidide tagumine lipulaev on väga sarnane seente zoosporide tagumise lipulaevaga. Seega ei ole seened kindlasti loomad – nad on eraldi valdkond -, kuid nad on siiski loomadele lähemal kui taimedele.

Seeni iseloomustavad kaks põhilist omadust. Esiteks on nad heterotroofid nagu teie ja mina – see tähendab, et nad ei suuda luua anorgaanilistest ühenditest keerulisi ühendeid. Näiteks taimedel on fotosüntees ja bakteritel kemosüntees, kuid seentel ei ole midagi sellist. Nad, nagu ka loomad, peavad tarbima kõik keerulised orgaanilised ühendid keskkonnast. See on nende esimene omadus.

Teine omadus on see, et lisaks heterotroofsusele on nad ka inspektofaagilised. See tähendab, et neil ei ole üldiselt spetsiaalset organit toidu haaramiseks, hoidmiseks ja sissepoole viimiseks ning nad imevad toitu kogu kehapinnaga. Loomadel on selleks olemas neelu. Isegi väga primitiivsetel ainuraksetel esivanemate vormidel, isegi infusoria kingal on neelu, kuid seentel ei ole. Ja need on need kaks omadust, mis reguleerivad kõike muud.

Järgmine asi on see. Kui seened niimoodi toituvad, peab nende keha pindala olema võimalikult suur. Seega on nende keha kas ainuraksete vormide koloonia, nagu pärmi taloom, või on see mükelloosne taloom, s.t õhukeste torude süsteem, millel on suur pindala. Selleks, et hästi toituda, peab see kehapind olema kontaktis substraadiga ja toitumisega. Seetõttu on seened kas substraadi sees või sellesse põimitud. Metsas korjatud seente põhiosa on seen, mis on peidetud kuskile aluspinnasesse, mulda, puitu või mujale.

Kuidas säilitada arbuus talveks

Järgmisena peab see kõik kuidagi reprodutseeruma. Igasugused seened paljunevad spooride abil, kuid neid tuleb kuidagi ühest kohast teise kanda, muidu ei saa nad levida. Seened on välja mõelnud palju erinevaid viise, kuidas seda teha. Näiteks püüavad nad oma eoseid substraadist välja saada mingi varrega, mingi märgi peal. Seepärast näeb seene viljakeha välja täpselt nii: seenest paistab välja jalg, sellele pannakse müts ja selle alla moodustuvad eosed. Ja kogu see asi on ikka veel maapinnast kõrgemal, nii et tuul või miski muu võib seda levitada.

Järgmine asi, millest tuleb aru saada, on see, kuidas seened täpselt toituvad. Nad on jagatud kolme rühma. Esimesed on saprotroofid, nad toituvad eluta ainetest, mida leidub mullas, metsapõhjas, rohumaal, steppides ja niitudel. Teine rühm on suur hulk seeni, mis parasiteerivad teistel organismidel. Ja kolmas rühm – ainulaadne – on seened, mis on valinud sümbiootilise eluviisi. Mõned neist on õppinud võtma vetikaid oma talli, mis annab neile toitu. Nii tekkis tohutu mikroorganismide rühm, mida nimetatakse samblikeks. Teised sümbiondid läksid teistsugust teed ja sõlmisid sideme kõrgemate taimedega, eriti puittaimedega: nende mütseel (mida nimetatakse lihtsalt seeneks) mähitakse ümber juurte. Enamik meie lemmikseeni – portselanid, safranpiimakübarad ja teised – kuuluvad viimasesse tüüpi: mükoriisaseened. Nad koguvad taimedelt orgaanilist ainet, aidates neil vastutasuks saada mineraalaineid.

Mille poolest erinevad väärisseened mitteväärisseenedest?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (3)

Maxim Djakov:

Aadlikud ja mitteadlikud seened on majapidamises kasutatavad määratlused, mida ei leidu teaduses. Inimesed nimetavad kas väga maitsvaid seeni või väga ilusaid seeni väärikaks. Erinevatel aegadel olid erinevatel rahvustel sõltuvalt geograafiast, kliimast ja traditsioonidest erinevad seeneliigid. Näiteks oli roomlaste seas kõige populaarsem Caesari seen, suur apelsiniseene, mis kasvab meie lõunapoolses piirkonnas, Krimmis ja Põhja-Kaukaasias.

(Video) The PHENOMENON BRUNO GROENING – documentary film – PART 3

Sa lähed metsa – kust sa tead, millised seened seal kasvavad?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (4)

Maxim Djakov:

Sa ei saa selgelt öelda, et selles konkreetses metsas kasvavad sellised ja sellised seened. Üldiselt kasvavad seened laialdaselt. Enamikul nn väärisseenedest on oma spetsialiseerumine: mõnedele meeldivad okaspuud, teistele lehtpuud, samas kui teistel on kitsam spetsialiseerumine, nagu liblikõielistel: nad mükorrizeerivad kas ainult mändi või ainult lehtpuud. Jah, ka lehise all võib leida võiseeni, ainult et need on veidi ebatavalise, ebatraditsioonilise väljanägemisega.

Lisaks sellele valivad erinevad seened eri vanuses puid – valged seened eelistavad vanu puid, samas kui näiteks võiseentele meeldivad noored männid. Kui mänd on väga vana, ei ole selle all enam liblikaid – kuid ilmuvad valged ja kukeseened. Muide, kuspid kuuluvad kuspidorffide sugukonda ja neid võib kindlasti leida haabade all – kuid mitte ainult haabade all. Ja seal on umbes viisteist liiki mägituhka soodes, noortes kasvukohtades, teede ääres ja parkides; te ei näe neid kusagil mujal.

Kust sa peaksid seeni korjama?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (5)

Maxim Djakov:

Seened on inspektofoorid, nagu ma juba ütlesin, nad imavad substraadist kõike. Seega, kui substraadis on raskemetalle, radionukliide või pestitsiidijääke, siis on nende ainete kontsentratsioon viljakehades – meie poolt kogutud seentes – suurem kui selles substraadis. Nii et nad ei ima seda lihtsalt üles – nad koguvad seda kõike ka endasse.

Sa peaksid korjama seeni ainult sellistest kohtadest, kus sa oled kindel, et need on ökoloogiliselt puhtad. Ma ei soovitaks osta seeni tee ääres – tavaliselt ei lähe sellised seenekorjajad teest kaugele. Samuti soovitaksin mitte osta seeni turult, sest kunagi ei tea, kust need pärit on. Tõenäoliselt on kõige ohutum osta neid maal vanaemadelt, kes on neid otse seal korjanud.

Suurtest linnadest ohutu kauguse peale mõtlemine on keeruline. Võtame Moskva: ühel pool linnast samal kaugusel on tugev tööstus ja teisel pool – enam-vähem puhas. Lisaks tuleb arvesse võtta tuuleroosi ja erinevate objektide asukohta, näiteks kohti, kus radioaktiivseid jäätmeid ladustati. Või näiteks, kui metsas on raketimootorite katsetamise tehas, siis parem, kui sa ei korja läheduses seeni. Või uurige kõigepealt, kuidas on seal veerežiim korraldatud, kuhu reovesi suunatakse, kust puhub tuul, milliseid ühendeid selles tehases kasutatakse – lenduvaid või ujuvaid.

Kahjuks ei ole võimalik silmaga kindlaks teha, kas mets on normaalne või nakatunud. Turvaliseks seenekorjamiseks on internetis saadaval ökoloogilised kaardid. Lisaks kaartidele on hea mõte omada seenekoguja käsiraamatut, mille autoriks või konsultandiks on akadeemilise kraadiga inimene. Ja kui raamatu arvustaja on mõne tõsiseltvõetava asutuse töötaja, ei tohiks probleeme tekkida. Samuti on hea mõte toetuda kvaliteetsete piltidega tõlgitud väljaannetele, mis on tavaliselt tõsiseltvõetavad erialased raamatud.

Samuti tuleb väga rangelt kinni pidada raamatutes kirjeldatud kliimavöönditest. Näiteks meie vihmavarjud on kõik söödavad, kuid Volgogradi lõunaosas on juba väga mürgised. Mükoloogid leiavad erinevused, kuid lihtne seenekütt ei leia. Ja selliseid näiteid on palju. Igas tsoonis on omad liigid ja seda ei saa eirata.

Mida teha, kui söödavate seente kõrval on mittesöödavad seened?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (6)

Maxim Djakov:

Populaarne küsimus. Punase kärbseseene – Amanita muscaria – elutingimused on väga sarnased mõnede valgete seeneliikide elutingimustega. Nii et väga sageli kasvavad nad kõrvuti – aga selles ei ole midagi halba. Valge seen ja kärbseseened konkureerivad puu juurekarvade pärast, konkureerides ägedalt, kuid mitte segunedes. See on suur müüt, et selline valge seen võib olla ohtlik.

Aga kui ma hoian mürgist seent pikemat aega käes, siis hoolitsen selle eest, et pühkisin käed niiske lapiga või pesin neid. Ja ma ei pane käsi näo lähedale, igaks juhuks”.

Miks seened ussikaks muutuvad?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (7)

Maxim Djakov:

(Video) Class 02 Reading Marx's Capital Vol I with David Harvey

ussid on seenekärbeste ja sääskede vastsed. Neil ei ole midagi pistmist vihmaussidega. Seente ussilisus sõltub sellest, kui palju seenekärbseid ja sääski on antud piirkonnas ja kui palju neid on antud ajahetkel. Üldiselt muutuvad seened vanusega ussiliseks, kuid see võib juhtuda ka noortele seentele harvemini, sõltuvalt aastaajast ja ilmastikuoludest. Mõnikord on tüvi ussis ja mõnikord ka müts – kus kärbes istub ja muneb oma munad.

On olemas vastik müüt, mida levitavad ravimseeni müüvad firmad. Need inimesed väidavad, et kukeseened, milles ei ela ussid, on usside vastu väga head. Lollus! Madud ja putukate vastsed on liiga erinevad rühmad, et neid üldse võrrelda. Kas sa tead, miks need kärbsed ja sääsed ei asu kukeseenedesse? Kuna putukatel, erinevalt meist, on väline kitiinist skelett, mis ei veni nende kasvades, siis on putukad sunnitud end perioodiliselt moltšima. Niisiis on vastne moltitud ja kuigi tema uued katted ei ole veel kõvenenud, võib ta sel ajal kiiresti kasvama hakata. Ta peab mitu korda nesta, enne kui ta saab täiskasvanud putukaks kasvada. Spetsiaalsed noorukihormoonid vastutavad nende molekulide reguleerimise eest. Kärbsed peavad neid millestki sünteesima. Niisiis, nende hormoonide eelkäijaks on orgaaniline ühend ergosterool, mida leidub enamikus meie seentes – kuid kukeseenes see puudub. Seetõttu tapab see kärbes või sääsk, kes muneb oma munad kukeseen, selle vastse. Evolutsiooniliselt on see mõjunud ja putukad on lõpetanud munemise nendesse seentesse.

Kas tooreid seeni võib süüa?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (8)

Maxim Djakov:

Seened sisaldavad väga palju orgaanilisi ühendeid ja mõned neist on meile mürgised. Enamik seeni, mida me peame söödavaks, on toorelt mittesöödavad. Meil oli juhtum: Bioloogia osakonna üliõpilane mürgitatud toores Podberezovikami, ja mürgitatud tõsine, me isegi kutsusime teda kiirabi. Me ütlesime talle: “Kullake, miks sa seda tegid? Ja ta ütles: “Muidugi, orav sööb seda. Noh – me ei ole oravad!

Kuid enamikku kultiveeritud seeni võib süüa toorelt – austraseeni, šampinjonid, shiitake. Jaapanis on üks ütlus, mis ütleb: mees, kes sööb iga päev toorest shiitake’i seent, elab kaine mõistuse ja mehelikkusega küpsesse vanadusesse. Kauplustesse on ilmunud ka enoki seened: need on vene talvised seened, kuid neil on erinevaid sorte. Need Enoki seened on toorelt suurepärased – kuid me ei tohiks unustada, et nende jõudmine meieni võtab üsna kaua aega ja neid ei tasuks poes toorelt süüa.

Keskmise suurusega rosinad on mittetoksilised ja põhimõtteliselt võib neid ka toorelt süüa, aga mulle lihtsalt ei maitse need hästi. Kuid nende seente hulgas, mida nimetatakse punaseenteks, on mitmeid liike, mis on väga kibedad, tavaliselt punaseintega punaseened”.

Miks mõned seened kõigepealt leotatakse ja alles hiljem küpsetatakse?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (9)

Maxim Djakov:

Suur osa seente kuulub lactarius’e liiki. Need on niinimetatud kukeseened – seened, mis eritavad piimjas mahla: piimaputkad, piimaputkad, volnoveshki, seruški ja nii edasi. Nende seente mahl on tavaliselt väga mõrkjas. Võtame näiteks ahvenaseene: see on teenimatult unustatud, sest see on kibe. Enne seda koguti kobarad tavaliselt suurde võrkkotti, mis sarnanes kottidele, ja visati ojja, et need jääksid mahlakaks päevaks või kaheks-kolmeks. Pärast seda võite nendega teha, mida iganes soovite. Kuna tänapäeval ei ole mugav seeni ojas leotada, siis võib neid lihtsalt kolm või neli korda blanšeerida ja vesi maha lasta. Kui kerge kibedus jääb, siis see lisab minu maitsele lihtsalt pikantsust – see ongi see vingem maitse, mis teeb selle seene huvitavaks ja omapäraseks, mitte nagu teised.

Üldiselt tea, et piimaseid ei pea leotama, vaid lihtsalt põhjalikult blanšeerima.”

Kuidas korjatakse seeni?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (10)

Maxim Djakov:

Mõned inimesed lõikavad seeni ja mõned inimesed tõmbavad neid välja. Need, kes lõikavad, ütlevad, et tõmbamine kahjustab seent. Ja need, kes tõmbavad, ütlevad, et kui sa lõikad, jätad sa haava. Mõlemal on õigus: seeni on kõige parem välja keerata ettevaatlikult, nagu lambipirni.

Kuidas valmistada seeni?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (11)

Dmitri Bystrov, Moskva Riikliku Toiduainetetööstuse Ülikooli toitlustusosakonna dotsent:

Seente valmistamisel on mõned raudsed reeglid, mida ei saa eirata.

(Video) Üleelamine - Seenele ehk Milliseid seeni korjata OSA 1

Kõik seened on kõige parem sisse leotada. Kõigepealt tuleb need pesta, koorida, lõigata võrdseteks tükkideks ja leotada soolases vees pool tundi kuni tund aega. See aitab eemaldada mulla ja mis tahes elusolendid seentelt. Sel juhul ärge säästke soola ja lisage paar lusikatäit ühe liitri vee kohta: seeni ei tohi leotamise ajal liigselt soolata, sest kogu sool tuleb seentest keetmise käigus välja.

Madud ei ole ohtlikud. Nad on lihtsalt ebameeldivad ja kui me neist lahti ei saa, on suur tõenäosus, et nad jäävad supi pinnale hõljuma. Paljud inimesed ütlevad, et see on okei, see on valk, aga minu arvates on parem hoida ussid toidust eemal. Ja me peame ka meeles pidama, et seened sisaldavad oma elutegevuse tooteid, lõppude lõpuks on seen ju elusorganism. Ja leotades hakkavad need toksiinid ka välja tulema, kuid mitte kõik – enamik neist kõrvaldatakse toiduvalmistamisel.

Soovitan kõiki metsseeni keeta. Leidub pooldajaid, kes pooldavad kiirküpsetamist, mis peaks säilitama seente maitse võimalikult hästi. See on vale. Keetmisel tulevad toksiinid välja, kuid praadimisel muutuvad need mahlaks ja jäävad pannile. Tegelikult, kui te neid kõigepealt keedate ja seejärel röstitakse, saavad seened oma täieliku maitse. Lisaks eraldavad mõned seened röstituna lima, mis võib sisaldada kibedust ja see kaob pöördumatult, kui neid esimest korda küpsetatakse.

Esimene puljong tuleb umbes viieminutilise keetmise järel nõrutada, see jätab sellesse toksiine. Vajalik on keeta kahes puljongis, eriti kui soovime kasutada puljongit supi või kastmete valmistamiseks. Ja ei ole oluline, millistest seentest te räägite: kukeseened, kukeseened, valged või kukeseened. Seente minimaalne küpsetusaeg on kolmkümmend minutit.

Kuidas saab seeni külmutada?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (12)

Dmitri Bõstrov:

Seeni saab külmutada nii keedetud kui ka värskelt.

Värskelt külmutamiseks peaksite võtma kindlaid seeni. Neid ei ole vaja eelnevalt pesta ega leotada, sest siis lähevad seened hapuks ja riknevad. Puhastage need lihtsalt kuiva lapiga mustusest, mullast ja nõeltest. Kui seen on nakatunud, tuleb rikutud osad noaga välja kraapida. Seejärel pange puhastatud ja kuivatatud seened kilekotti ja sügavkülmikusse temperatuuril kuni -18 kraadi. Kui temperatuur hakkab tõusma, hakkavad seened riknema.

Kui on aeg neid värskelt külmutatud seeni küpsetada, tuleks need pesta: ussid on selleks ajaks kõik sügavkülmas surnud, kuid jäägid on alles. Seejärel keedetakse seened samamoodi, nagu ma eespool kirjeldasin.

Need seened, mida tahame keedetud kujul külmutada, võib keeta vaid ühes vees ja kui nad on jahtunud, panna kilekottidesse ja samuti külmutada. Kui tuleb aeg neid seeni süüa, võib neid juba otse praepannidesse panna või otse suppidesse visata.

Külmutamise puuduseks on see, et kui külmkapiga midagi juhtub ja see sulab, siis tuleb need seened kohe ära küpsetada – neid ei tohiks uuesti külmutada, siis on oht, et toode rikneb ja sellel võivad olla halvad gastronoomilised ja füsioloogilised tagajärjed.

Kui teil ei ole oma sügavkülmikuga piinlikkust olnud ja see ei ole juhuslikult välja sulanud, siis võib külmutatud seeni selles julgelt hooajast hooajani hoida. Aga ma ei sööks üle-eelmise aasta seeni ja ma ei soovitaks seda ka teile.

Mis on veel hea enne külmutamist keetmise juures: kui seentega on midagi viga või kui sa kogemata jätad mõne halva seene vahele ja ei märka seda, saad keetmise ajal tuvastada toksiine. Selleks lisage potti sibul ja kui selle koor muutub siniseks, tähendab see, et potis on mürgine seen. Sellisel juhul tuleb kogu pott ära visata.

Kuidas marineerida ja marineerida seeni?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (13)

Dmitri Bõstrov:

Marineerimine ja marineerimine on klassikalised, kõige atraktiivsemad ja samas kõige riskantsemad viisid seente säilitamiseks. Sa pead olema kindel inimene ja mõistma kogu marineerimise ja marineerimise tehnoloogiat, tundma kõiki selle keerdkäike ja olema kindel, et sa tõesti teed hea toote, mis ei rikne säilitamise ajal. Nii toiduvalmistamisel kui ka valmis seente säilitamisel on lihtne teha vigu.

Seente marineerimiseks ja marineerimiseks on erinevaid viise, ma räägin teile kõige lihtsamatest.

(Video) Top 10 Most Dangerous Foods In The World

Marineerimisel on mõned asjad, mida tuleb arvestada: sibulat on parem mitte lisada, kuid maitse tugevuse lisamiseks tuleks panna rohkem sõstralehti, kirsilehti, tammelehti ja tilliokste. On olemas külm marineerimismeetod, mille puhul seened puhastatakse, jäetakse pikaks ajaks leotama, kaetakse soolveega ja jäetakse pikaks ajaks marineerima. See on atraktiivne, kuid üsna ebaturvaline meetod.

Seepärast soovitan ma kuuma marineerimise meetodit.

Kõigepealt keeta seened väga soolases lahuses – pool klaasi vett ja kolm supilusikatäit soola ühe kilo seente kohta.

Kui vesi jõuab keema, koorige vaht maha ja lisage soolveele vürtsid: nelk, nelk, till, sõstralehti. Järgneb keetmisprotsess. Pikim keetmisaeg seente, metsseente ja haabeseente puhul on umbes 25-30 minutit. Põldkännakutele piisab 20 minutist, volushekile ja roositud seentele piisab 15 minutist. Seejärel laske seentel jahtuda ja pange need seejärel purkidesse, lisades loorberilehe ja tilli. Soolvee ja kaane vahele jääv ruum tuleks täita vähese õliga, mis sulgeb meie toote loodusliku korgiga: õli takistab hallituse tekkimist, lõigates ära hapniku juurdepääsu.

Marinaadi valmistamiseks tuleb seened pesta, keeta, seejärel jahutada ja asetada eelnevalt hoolikalt steriliseeritud purkidesse. Vahelduvad seenekihid maitsetaimede ja küüslauguga. Marinaad valmistatakse eraldi: pool liitrit 6%-list äädikat, 30 grammi soola, loorberileht, must pipar ja vürts. See kõik tuleb keeta, jahutada 45 kraadini, valada seentega purkidesse ja saata suletud purgid 30 minutiks veevanni. See on kõige lihtsam retsept.

Veel üks asi, mida tasub meeles pidada: Seente säilitamiseks ei ole soovitatav kasutada metallkaane, mida saab sulgeda konservipurgiga. Seente jaoks on parem võtta keeratavad kaaned, mille põhi on kaetud õhukese kummikihiga, või klaasist kaaned. Soolveega kokkupuutuv metall oksüdeerib metalli ja rikub toote. Metallkaas säilitab konservid umbes aasta, klaaskaas säilitab konservid kuni kaks aastat (õigetes hoiutingimustes).

Mõned inimesed marineerivad seeni vannides, asetades need küüni alla ja kattes need soolveega. Nii võib kergesti tekkida hallitus. Toiduainetetehnoloogide seas on hallitus tabu. Kui on tekkinud hallitus, tuleb toode hävitada. Kui näeme pinnal hallitust, võite olla kindel, et selle eosed on juba sees.

Kuidas sa kuivatad seeni?

Mis on seened ja kuidas neid koguda, valmistada ja säilitada (14)

Dmitri Bõstrov:

Peaaegu kõiki seeni saab kuivatada. Haava seened, punased kapparellid, kukeseened, kukeseened ja mee seened on peaaegu kõik teostatavad. Kuid sellel meetodil on üks puudus: kuivatatud seened imavad lõhnu ja niiskust nagu käsn. Ja kui seda ei ladustata korralikult, võivad toidumutid seentesse asuda. Olen seda kogenud rohkem kui üks kord: panin kuivatatud seened tsellofaankottidesse pakituna kapi sisse ja mõne kuu pärast lendasid koid välja. Sellised seened tuleb hävitada ja neid pole mõtet läbi käia: lisaks sellele, et need on ebameeldivad, on koidutooted mürgised ja võivad põhjustada toidumürgitust.

Seeni saab kuivatada erinevatel viisidel. Sa võid need kas üles köita ja päikese kätte riputada või panna need kuiva ruumi – sellisel viisil kuivatamine võtab umbes kaks nädalat ja sa pead neid katma marliga, et vältida kärbeste vastsete munemist neisse. Kõige ohutum viis on kuivatada neid elektrilises kuivatis.

Kuivatamisel tuleb järgida mõningaid reegleid. Seeni ei tohi enne kuivatamist pesta; neid võib puhastada ainult mehaaniliselt lapiga või noaga. Kõik seened tuleks lõigata võrdseteks tükkideks, et nad oleksid korraga valmis. Kuivatamiseks veenduge, et valite kindlad ja kahjustamata seened. Pärast seente puhastamist on parem saata need kohe kuivatamisele, et need oleksid parema kvaliteediga.

Valmis kuivatatud seened ei tohiks puruneda, nad peaksid olema kuivad, kuid siiski elastsed, kergelt venivad plaadid. Kui seen on rabe, tähendab see, et see on üle kuivatatud, mida meie, toidutehnoloogid, peame ebakvaliteetseks tooteks.

Kuid seente kuivatamine on pool võitu; peamine on nende pikaajaline säilitamine. Paberis või klaaspurgis säilitavad kuivatatud seened oma omadused umbes kaks aastat.

Seotud ametikohad

Kas ma võin süüa mittesöödavaid seeni?Kuidas marineerida seeniAasia seenedKuidas valmistada portsu seene suppiKonserveerimise põhitõed: kuidas konservi õigesti valmistada, sulgeda ja säilitada

(Video) Sukuna on omandanud kümme varju | Jujutsu Kaisen

Videos

1. Neel 51 Trimaran Atlantic Crossing, ARC Regatta - Ep.4/5
(Igor Stropnik)
2. Armando Perla. Making Space for Historically Excluded Voices
(MeM. Agents of Change)
3. Neel 51 Trimaran Atlantic Crossing, ARC Regatta - Ep.2/5
(Igor Stropnik)
4. The PHENOMENON BRUNO GROENING – documentary film – PART 1
(Bruno Gröning Circle of Friends)
5. TT: Closer to the Edge - TT3D - Subtiitrid saadaval!
(DAM - Documentaires Auto / Moto)
6. Building An Enforcer | ARK: Extinction #4
(Bemo Guinness)

References

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Kieth Sipes

Last Updated: 27/07/2023

Views: 5359

Rating: 4.7 / 5 (67 voted)

Reviews: 82% of readers found this page helpful

Author information

Name: Kieth Sipes

Birthday: 2001-04-14

Address: Suite 492 62479 Champlin Loop, South Catrice, MS 57271

Phone: +9663362133320

Job: District Sales Analyst

Hobby: Digital arts, Dance, Ghost hunting, Worldbuilding, Kayaking, Table tennis, 3D printing

Introduction: My name is Kieth Sipes, I am a zany, rich, courageous, powerful, faithful, jolly, excited person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.